Lempeän tulinen kurpitsapasta – syysviikonlopun parhaat pastareseptit

Ruokaisa pasta on täydellistä lohturuokaa syksyn viileisiin iltoihin. Nappaa talteen helpot ja nopeat reseptit ja valmista kotona ravintolatasoista pastaruokaa – makkarapastaa lihansyöjille ja mausteista kurpitsapastaa kasvisten ystäville.

KUN HALUAT valmistaa loistavaa pastaa, muista nämä neljä perussääntöä:

1. Veden määrä

Käytä suurinta kattilaa, joka löytyy keittiökaapeistasi. Viiden litran kattila on optimi 450 grammalle pastaa. Jos kattila on pieni, pasta ei pääse liikkumaan kiehuessaan vapaasti, ja tulos on yksi iso klimppi epätasaisesti kypsynyttä pastaa.

2. Reilusti suolaa

Vanha sanonta kuuluu, että pastan keitinveden pitäisi olla suolaista kuin Välimeri. Käytä siis runsaasti karkeaa merisuolaa, jotta pasta imee makua itseensä vedestä. Jos vedessä ei ole suolaa, mikään määrä kypsään pastaan lisättyä suolaa ei saa pastaa muuttumaan herkulliseksi.

3. Purutuntuma

Helppo muistisääntö on keittää pasta yhden minuutin alle pastapakkauksen suosittelemasta ajasta. Pastaa kannattaa kuitenkin maistaa keittämisen loppuvaiheessa: kun se antaa vielä hiukan vastusta hampaille mutta rakenne ei tunnu jauhoiselta, pasta on valmista.

4. Pasta ei ole peruna

Italialaiset eivät tarjoa kastiketta ja pastaa erikseen, vaan ne sekoitetaan yhteen. Tarvittaessa osa kastikkeesta tarjotaan erikseen sitä lisää haluaville. Kastike pastan joukossa estää pastan kuivumisen ja tuo lisää makua. Kun heität keitetyn ja valutetun pastan loppuvaiheessa pannulle kastikkeeseen, se imee itseensä kaikki maut.

Nopeiden pastaruokien reseptit löydät alta:

Makkarapasta (neljälle)

Ainekset:
500 g tuore/raakamakkaroita
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl fenkolinsiemeniä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja
2 dl punaviiniä
suolaa ja mustapippuria
450 g kuivapastaa
parmesaania

Tee näin:
Lisää paistinpannulle oliiviöljy, ohueksi viipaloitu valkosipuli, fenkolinsiemenet ja silputtu rosmariini. Lämmitä kunnes mausteet tuoksuvat. Purista makkaroiden sisältö paistinpannulle ja paista keskilämmöllä, kunnes makkara saa väriä. Lisää pilkotut kirsikkatomaatit ja punaviini. Hauduta, kunnes viini vähenee puoleen ja tomaatit muhjuuntuvat.

Kiehauta vesi isossa kattilassa. Kun vesi kiehuu, lisää reilusti karkeaa merisuolaa ja tipauta pasta perään. Sekoita pasta irtonaiseksi ja anna kiehua minuutin alle pakkauksen suositusajasta. Ota 1 dl pastan keitinvettä talteen. Valuta pasta ja laita se takaisin kattilaan.

Sekoita makkaraseos pastaan ja lisää vähitellen keitinvettä, kunnes pasta on kosteaa, mutta ei vetistä. Lisää reilu kourallinen parmesaania ja sekoita. Maista ja mausta tarvittaessa lisäsuolalla. Raasta annoksen päälle parmesaania. 

Makkarapastan kanssa sopii hyvin tuhti ja mausteinen punaviini, kuten aavistuksen fenkolinen ja mehevä LaSelva Privo.

Kurpitsapasta (neljälle)

Ainekset:
500 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsaa)
1/2 ruukku tuoretta salviaa
1 tuore chili tai 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
1 rkl oliiviöljyä + 1 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
450 g kuivapastaa
pecorino romano -juustoa

Tee näin:
Halkaise ja kuori kurpitsa. Poista siemenet ja paloittele kurpitsa sentin kuutioiksi. Nosta palaset uunivuokaan ja lisää mukaan salvian lehdet, chili, oliiviöljy ja voi. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita kurpitsapalat sekaisin mausteiden kanssa. Paahda 200 asteessa uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes kurpitsa on kypsää, mutta ei muhjua.

Kiehauta vesi isossa kattilassa. Kun vesi kiehuu, lisää reilusti karkeaa merisuolaa ja tipauta pasta perään. Sekoita pasta irtonaiseksi ja anna kiehua minuutin alle pakkauksen suositusajasta. Ota 1 dl pastan keitinvettä talteen. Valuta pasta ja laita se takaisin kattilaan.

Kippaa kurpitsanpalaset ja kaikki nesteet pastan sekaan, sekoita ja lisää kourallinen raastettua pecorinoa joukkoon. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä, jotta pasta on kosteaa. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Raasta annoksen päälle pecorinoa. 

Kurpitsan makeuden kanssa toimii keskihapokas valkoviini, esimerkiksi Jean-Baptiste Adam Pinot Gris.

Katso myös:

• Kattaustuotteet Finnish Design Shopissa >

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen