Joulun jälkiruoat: 3 helppoa ja herkullista reseptiä

Nautitpa sitten perinteisiä jouluruokia tai modernimpaa juhlaruokaa, makeat rommiluumut, sitrusposset lakritsakermalla ja hedelmäinen joulupavlova sopivat minkä tahansa aterian päätteeksi.

TALVEN JUHLAKAUSI lähestyy huimaa vauhtia, ja silloin on hyvä olla takataskussa muutama yksinkertainen, mutta herkullinen resepti jälkiruokiin. Näitä kolmea reseptiä yhdistää helppous, koska juhlahumua on ikävä keskeyttää lieden edessä seisomisella. Possetin, pavlovan marenkipohjan ja rommiluumut voi kaikki valmistaa etukäteen ja viimeistellä juuri ennen tarjolle asettamista. Jos kokkaat isommalle joukolle, reseptit voi helposti tuplata.

Rommiluumut ovat näistä kolmesta reseptistä perinteisin joulun makuja tarjoava jälkiruoka. Sekahedelmäsopan sijaan luumut keitetään rommin kanssa yhdessä siirappiseksi herkuksi, joka tarjotaan lämpimänä hyvän vaniljajäätelön kera. Kokeilunhaluinen taas voi testata luumujen kanssa esimerkiksi Suomen Jäätelön kuusella, maidolla tai klementiineillä maustettuja jäätelöitä. Rommiluumuja valmistettaessa on tärkeää keittää luumuja, sokeria ja rommia tarpeeksi, jotta alkoholi haihtuu ja neste muuttuu siirappiseksi. Muuten tuloksena on vain luumuja vahvassa rommishotissa, mikä ei ole kovin hyvää lusikoituna.

Posset on kermasta, sokerista ja sitruunamehusta valmistettava jälkiruoka, jonka juuret ovat Englannissa. Sitruunamehu jähmettää kerman maagisesti, ja possetia voikin verrata italialaiseen pannacottaan.

Sitruspossetiin on helppo tuoda lisävivahdetta sesongissa olevilla muilla sitrushedelmillä.

Sitruunaiseen vanukkaaseen on helppo tuoda lisävivahdetta käyttämällä sesongissa olevia muita sitrushedelmiä. Klementiini tuo makeutta, ja greipin kuori puolestaan antaa kukkaista makua. Ja kun löydät kaupoista ensimmäiset veriappelsiinit, voit terästää sitruunaa niiden syvän punaisella mehulla.

Sitruuna ja lakritsi ovat pirteä, yllättävä makupari, ja saat possetille helpon lisukkeen, kun vispaat mascarponen sekaan raakalakritsijauhetta. Sitä löytyy esimerkiksi kauppojen leivontahyllyiltä ja ekokaupoista.

Pavlova on venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty marenkikakku. Pavlova saattaa tuntua erikoiselta joulupöydässä, mutta esimerkiksi Uudessa-Seelannissa ja Australiassa se on perinteinen juhlapyhien herkku. Joulun aikaan monet eksoottiset hedelmät ovat parhaimmillaan ja tuovat keveyttä ja raikkautta tuhtien jouluruokien pääteeksi. Käytä siis tilaisuus hyväksi ja lado pavlovan kruunuksi vaikka passionhedelmää, mangoa ja tuoretta ananasta.

Marenkipohjan voi valmistaa muutama päivä etukäteen, se ei mene miksikään kunhan säilytät sen kuivassa ja huoneenlämpöisessä paikassa. Vatkaa kerma ja kokoa kakku vasta juuri ennen syömistä, jotta marenki ei vety.

Joulun jälkiruokareseptit:

Sitrusposset ja lakritsikerma

Ainekset neljälle:
1 dl sitrusmehua (2 sitruunaa, 2–3 satsumaa)
1 greipin kuoriraaste
4 dl kermaa
1 dl sokeria

Lakritsikerma:
2 dl mascarponea
1–3 rkl lakritsijauhetta
0,5–1 dl tomusokeria

Tee näin:
Kaada kerma ja sokeri kattilaan. Lämmitä seosta pienellä lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut. Ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon sitrusten mehu ja greipin raastettu kuori, sekoita hyvin. Kaada seos pieniin laseihin ja anna jähmettyä jääkaapissa 3–4 tunnin ajan tai yön yli.

Valmista mousse vispaamalla mascarponeen 0,5 dl tomusokeria ja 1 rkl lakritsijauhetta. Maista ja lisää halutessasi lisää makeutta tai lakritsijauhetta. Tarjoa sitruspossetit annostelemalla lakritsinen vaahto niiden päälle. Voit myös ripotella koristeeksi tuoreita marjoja, lakritsijauhetta, sitruunan kuorta tai syötäviä kukkia.

Rommiluumut

Ainekset neljälle:
200 g kuivattuja luumuja
4 dl vettä
1 dl rommia
1 dl sokeria
tarjoiluun hyvää vaniljajäätelöä

Tee näin:
Liota luumuja muutama tunti lämpimässä vedessä. Kaada vesi kattilasta, mutta jätä pohjalle 1 dl vettä ja lisää rommi ja sokeri luumujen sekaan. Kiehauta ja laske sitten lämpöä antaen nesteen porista hiljalleen siirappimaiseksi. Anna vetäytyä hetken ja lusikoi lämpimät luumut ja siirappinen rommi kylmän vaniljajäätelön päälle. Nauti heti.

Joulupavlova

Ainekset 6–8 ruokailijalle:
4 valkuaista
2,5 dl sokeria 
2 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
2 rkl maissitärkkelystä
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1,5 dl kreikkalaista jogurttia
1–3 rkl tomusokeria
2–3 passionhedelmää
tuoreita hedelmiä päälle (esim. mangoa, banaania, ananasta, päärynää)
rouhittuja pistaasipähkinöitä tai muuta pähkinärouhetta

Tee näin:
Erottele huoneenlämpöisten kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Keltuaista ei saa päästä valkuaisten joukkoon, sillä silloin marenki ei vaahtoudu kunnolla. Mitta sokeri valmiiksi ja ota kaikki raaka-aineet esille. Laita uuni lämpiämään 120 asteeseen.

Päällystä uunipelti leivinpaperilla ja piirrä siihen pyöreää vuokaa apuna käyttäen ympyrä. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella tai monitoimikoneella puhtaassa kulhossa vaahdoksi. Lisää sokeri ja maissitärkkelys vaahdon sekaan ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kiiltävää ja kovaa, vatkaa joukkoon sitruunamehu. Valmiin marengin huiput törröttävät pystyssä, ja marenki pysyy kulhossa vaikka sen kallistaa nurinpäin.

Siirrä valmis marenki nuolijan avulla uunipellille ja muotoile siitä ympyrä. Voit halutessasi tehdä reunoista korkeammat, jolloin pesämäinen pohja on helppo täyttää. Laita pohja uuniin ja paista sitä 2 tuntia. Napsauta uuni lopuksi pois päältä ja anna marengin jäähtyä uunissa pari tuntia. Voit tehdä pohjan valmiiksi 2–3 päivää ennen tarjoamista ja säilyttää sen kuivassa huoneenlämmössä. Pohja täytetään juuri ennen tarjoilua, jotta marenki ei vety.

Valmista täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Sekoita vaahtoon varovasti jogurtti ja tomusokeria maun mukaan. Levitä kerma marengin päälle ja koristele tuoreilla hedelmillä ja pähkinärouheella. Tarjoa heti.

Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, joka kokkaa reseptejä avainsanoilla herkullisuus, yksinkertaisuus ja nopeus. Mukana ovat aina myös sesonkien parhaat raaka-aineet, lähiruoka ja ruokamaailman kiinnostavat trendit.

Katso myös:

• Uusimmat kattaustuotteet Finnish Design Shopissa >

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen