3 syksyistä ja suussasulavaa lohturuokaa kasviksista

Ruusukaaleja japanilaisittain, nuudeleita ja kurpitsaa kermaisessa misokastikkeessa sekä kookoksella maustettua persimon-pannacottaa. Astu ulos mukavuusalueeltasi ja kokeile uusia herkullisia makuja tuttujen kasvisten kanssa.

SATEISET PÄIVÄT JA PIMEÄT SYYSILLAT saavat usein kaipaamaan lohturuokaa. Tämä saattaa olla synonyymi voille, juustolle ja hiilareille, mutta pääpainon voi myös siirtää sesongissa oleviin kasviksiin ilman, että tuntee jäävänsä ilman jotain hyvää. Avainsanoja ovat lämpimät mausteet, umamiset raaka-aineet ja eksoottiset maut. Näissä resepteissä ne yhdistyvät satokauden herkkujen kera. Nappaa ostoskoriisi seuraavan kerran ruusukaaleja, kurpitsaa ja persimoneja, joista jälkimmäiset tunnetaan myös nimellä kaki tai sharon-hedelmä.

Okonomiyaki on japanilainen ruokalaji, jota voisi kuvailla pitsan ja pannukakun risteytykseksi. Se sisältää usein kaalia, mutta taikinaan voidaan lisätä myös muita kasviksia, mereneläviä tai pekonia. Valmiin letun päälle annostellaan okonomiyaki-kastiketta, merilevää, katsuobushi-kalahiutaleita, majoneesia ja kevätsipulia. Oheisessa reseptissä mutkat vedetään suoraksi ja lainataan vain herkulliset lisukkeet ruusukaalien höysteeksi.

Sesongissa olevien ruusukaalien parhain ja helpoin kypsennystapa on paahtaa ne uunissa rapeiksi. Ja kun puhutaan lohturuoasta, uunipaahdetut kasvikset ovat siihen parhain vaihtoehto, sillä ne rapsakoituvat ja karamellisoituvat uunissa, toisin kuin keitettyinä tai höyrytettyinä. Okonomiyaki-kastikkeen suolaisenmakea maku ja majoneesin täyteläisyys nostavat ruusukaalit täysin uudelle tasolle. Okonomiyaki-kastiketta ja japanilaista Kewpie-majoneesia myydään kaupoissa, mutta voit valmistaa ne myös itse. Perusmajoneesi on helppo tuunata makeammaksi ja lisätä siihen hieman hapokkuutta riisiviinietikalla.

Pähkinäinen ja makeaksi karamellisoitunut kurpitsa on mainio pari suolaisille ja täyteläisille nuudeleille.

Ruusukaalien ohella myös kurpitsa hyötyy paahtamisesta. Pähkinäinen ja makeaksi karamellisoitunut kurpitsa on mainio pari suolaisille ja täyteläisille nuudeleille, jotka saavat kermaisuutensa misotahnasta ja tahinista. Voit käyttää mitä tahansa nuudeleita, mutta parhaiten kastikkeen kanssa toimivat vehnänuudelit. Jos haluat käyttää riisinuudeleita, osta leveämpää sorttia. Ohuen ohuet lasinuudelit muuttuvat helposti sotkuksi kastikkeen kanssa. Voit paahtaa kurpitsan ja keittää kananmunat etukäteen, koska nuudelit ovat parhaimmillaan silloin, kun ne ovat kuumia ja juuri kastikkeeseen lisättyjä.

Italialainen kermahyydyke, eli pannacotta on taatusti yksi maailman helpoimmista jälkiruoista, mutta sen maku palkitsee silti joka kerta. Pannacotta saa plussaa myös siitä, että sen makua voi varioida miltei loputtomasti ja pannacottan voi – ja kannattaa – valmistaa etukäteen odottamaan nälkäisiä ruokailijoita. Talvikauteen voit maustaa tämän jälkiruoan esimerkiksi kookosmaidolla ja tarjota kyytipojaksi kardemummalla maustettuja persimon-lohkoja.

Voit annostella jälkiruoan jokaiselle yksittäiseen pieneen lasiin tai mukiin, tai kaataa sen tarjolle isoon kulhoon. Persimonit tulevat kauppoihin lokakuun puolivälissä, ja ne ovat parhaimmillaan superpehmeinä ja mustapilkkuisina. Jos et löydä persimoneja, voit käyttää myös esimerkiksi mangoa tai ananasta.

Lohturuokien reseptit:

Ruusukaali-okonomiyaki

Ainekset neljälle:
500 g ruusukaaleja + 1 rkl öljyä ja 1 tl suolaa
2 dl Kewpie-majoneesia tai 2 dl majoneesia + 1 tl riisiviinietikkaa ja 1 rkl sokeria
okonomiyaki-kastiketta

Okonomiyaki-kastike:
1/2 dl worcestershirekastiketta
1/2 dl ketsuppia
2 rkl sokeria
3 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

Tarjoiluun:
katsuoboshi-hiutaleita, paahdettua ja murusteltua nori-merilevää, kevätsipulia tai ruohosipulia, shiso-lehtiä, pikkelöityä inkivääriä

Tee näin:
Valmistele ensin kaikki raaka-aineet ja tarjottavat. Sekoita okonomiyaki-kastikkeen ainekset yhteen kattilassa, anna seoksen tulla melkein kiehuvaksi samalla sekoittaen koko ajan ja jäähdytä. Jos et käytä valmista Kewpie-majoneesia, sekoita kulhossa sokeri ja etikka ja anna sokerin liueta. Lisää majoneesi ja sekoita. Paahda nori-merileväarkit kuumalla, kuivalla pannulla ja murustele valmiiksi. Leikkaa kevätsipuli silpuksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Huuhtele ruusukaalit, poista niiden kanta ja puolita ne. Levitä ruusukaalit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja hiero niihin öljy ja suola. Paahda uunissa 15 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet sopivasti. Annostele kuumien ruusukaalien päälle raidoiksi okonomiyaki-kastiketta ja majoneesia. Lisää loput haluamasi lisukkeet ja nauti heti.

Misonuudelit ja paahdettua kurpitsaa

Ainekset neljälle:
1 kurpitsa (hokkaido, myskikurpitsa tai kabocha)
2 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
300 g vehnänuudeleita
4 kananmunaa
2–3 kevätsipulia
1 tuore chili tai 1–2 tl kuivattuja chilihiutaleita

Kastike:
3 rkl soijakastiketta
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
2 rkl vaaleaa misotahnaa
3 rkl tahinia
1–2 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl sokeria
1–2 rkl riisiviinietikkaa

Tee näin:
Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Huuhtele kurpitsa ja halkaise se. Tarvitset ison ja tukevan keittiöveitsen ja tarpeeksi voimaa, jotta pääset läpi kuoren. Varovaisesti tietenkin, jotta pellille päätyy vain kurpitsaa. Poista siemenet lusikalla ja lohko kurpitsa veitsellä muutamaan osaan. Hiero sitten öljy ja suola kurpitsaan ja paahda sitä 200 asteessa 30 minuuttia, tai kunnes kunnes se tuntuu pehmeältä haarukkaan. Anna kurpitsan jäähtyä kevyesti ja irroita sen liha kuorista. Jos käytät kabocha-kurpitsaa, kuoria ei tarvitse poistaa paahtamisen jälkeen, sillä koko kurpitsa on syötävä.

Keitä kananmunat haluamaasi kypsyyteen. Kiehauta vesi toisessa kattilassa ja kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen lasillinen nuudelien keitinvettä, valuta nuudelit lävikössä ja sekoita kastike sekä 2 rkl keitinvettä niiden sekaan. Lisää vettä, jos haluat koostumuksesta kosteamman. Tarjoa nuudelit kurpitsan, puolitettujen kananmunien ja hienonnetun kevätsipulin kanssa. Voit halutessasi ripotella annoksen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja murusteltua nori-merilevää.

Persimon-kookos-pannacotta

Ainekset 4–6 annokseen:
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta tai 1 vaniljatanko
4 liivatelehteä

3 kypsää persimonia
1 dl vettä
3 rkl ruskeaa sokeria
1 tl kardemummaa

Tee näin:
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Ota valmiiksi lasit tai iso kulho, johon annostelet pannacotan. Mittaa kookosmaito, kuohukerma, sokeri ja vanilja kattilaan. Lämmitä seos kiehuvaksi sekoittaen ja nosta pois liedeltä, kun neste pulpahtelee ensimmäisen kerran. Puristele liivatelehdet vedestä ja lisää ne kuumaan nesteeseen vispaten nopeasti ja huolellisesti. Kaada seos samantien laseihin tai kulhoon. Siirrä astiat jääkaappiin ja anna pannacotan hyytyä 5–6 tuntia tai yön yli.

Valmista persimonit huuhtelemalla hedelmät ja poistamalla niistä kannat. Kuutioi persimonit. Lisää kattilaan sokeri, kardemumma, vesi ja persimonkuutiot. Kiehauta seos, laske sitten lämpöä ja hauduta persimoneja 5–10 minuuttia. Jäähdytä ja tarjoa pannacotan kera.

Design Storiesin avustaja Suvi Kesäläinen on valokuvaaja, joka kokkaa reseptejä avainsanoilla herkullisuus, yksinkertaisuus ja nopeus. Mukana ovat aina myös sesonkien parhaat raaka-aineet, lähiruoka ja ruokamaailman kiinnostavat trendit.

Katso myös:

• Uusimmat kattaustuotteet Finnish Design Shopissa >

Teksti ja kuvat: Suvi Kesäläinen